Los plátanos en mole Guatemaltecos no son solo un postre; son un símbolo culinario.
Estamos hablando de un color de la bandera gastronómica de Guatemala, posicionándose como una inigualable joya dulce en el panorama culinario internacional. Nacido en el siglo XVI, este postre es el resultado de un mágico encuentro entre el chocolate maya y exquisitos ingredientes traídos por los españoles, como el ajonjolí y la canela. Su origen se rastrea hasta la región de San Marcos, donde se fusionan sabores y tradiciones, haciendo de este plato una experiencia que va más allá del paladar. Además de su rico perfil de sabor, el mole de plátano es reconocido por sus beneficios nutricionales, ESen especial por su capacidad para tratar la anemia. Para muchos, este postre evoca recuerdos de infancia, aromas familiares y momentos compartidos en la mesa. A pesar de las diversas interpretaciones que ha tenido a lo largo del tiempo y en diferentes regiones, la receta tradicional guatemalteca, llena de historia y cariño, permanece inigualable en el corazón de quienes la han degustado. Hoy, desde el escenario de la alta gastronomía internacional, rendimos homenaje a los plátanos en mole, un postre que es, sin duda, patrimonio culinario de Guatemala.
Tiempo de Preparación: 35min
Tiempo de Cocción: 30-min
Dificultad: Moderada
Ingredientes:
Cantidades | Ingredientes |
6-8 | Plátanos Maduros (Oscuros y Suaves) |
2-3 | Chile Pasa Secos |
1 | Raja de Canela |
1 Cucharada | Semilla de Calabaza (Pepitoria) |
2 Cucharadas | Semilla de Ajonjolí |
2 | Tomate Pera |
2 | Clavos de Olor |
1 | Champurrada Grande |
100g | Chocolate Artesanal 70% Cacao |
1/2 Taza | Azúcar |
3-4 Tazas | Agua |
2 Cucharadas | Aceite de Coco para Freir |
Instrucciones:
Preparación de ingredientes: Dore el chile pasa seco, la raja de canela, la pepitoria, y los tomates en una parrilla o sartén. Reserve una cucharada de pepitoria tostada para la cobertura.
Fritura de plátanos: Mientras se doran los ingredientes, caliente el aceite y fría los plátanos cortados en rebanadas. Una vez dorados, escúrralos y déjelos reposar.
Elaboración de la salsa: Agregue los tomates, chile seco, clavos, canela y 1 taza de agua en una licuadora. Procese hasta obtener una salsa homogénea. A continuación, añada la pepitoria tostada y la champurrada (o pan dulce) molida y licue nuevamente.
Fusión con chocolate: En una cacerola grande, herva 3 tazas de agua y añada el chocolate artesanal. Revuelva hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Mezcla y cocción: Incorpore la mezcla licuada al chocolate derretido, revuelva y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Añada azúcar al gusto, revolviendo regularmente.
Incorporación de plátanos: Añada los plátanos fritos a la cacerola, asegurándose de que estén completamente cubiertos por la salsa. Deje cocinar a fuego lento por otros 5 minutos.
Servir: Sirva caliente o deje enfriar. Para finalizar, espolvoree con pepitoria tostada reservada.
Consejos:
Asegúrese de que los plátanos estén bien maduros para obtener el sabor dulce tradicional. Puede probar un trozo para confirmar su dulzura.
Si no puede conseguir champurradas, el pan dulce tostado es una excelente alternativa.
La pepitoria aporta un sabor y textura tradicional al mole, pero si no está disponible, las semillas de calabaza naranja o semillas de girasol pueden ser sustitutos adecuados.
Ajuste la cantidad de azúcar según su paladar, recordando que el plátano maduro ya aportará dulzura al plato.
Los plátanos en mole, más allá de ser un manjar que representa la riqueza cultural y culinaria de Guatemala, es también un plato con significativos beneficios nutricionales. El protagonista principal, el plátano, es reconocido mundialmente por su aporte nutricional. Es rico en potasio, un mineral esencial que contribuye a la función muscular normal, mantiene la presión arterial equilibrada y apoya la función cardíaca saludable. Además, el plátano es fuente de vitaminas, especialmente del complejo B, y fibra dietética, que promueve una digestión saludable.
El chocolate, otro componente clave, especialmente cuando se utiliza en su forma más pura y artesanal, aporta antioxidantes, compuestos que combaten los radicales libres en el cuerpo. Estos antioxidantes, particularmente los flavonoides, han sido vinculados con beneficios cardiovasculares y una mejora en la función cerebral. Además, el chocolate es fuente de minerales como el hierro, magnesio y zinc.
El ajonjolí, por su parte, es una semilla rica en grasas saludables, proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como el calcio, magnesio y zinc. Su consumo regular puede contribuir a la salud del corazón y a la fortaleza ósea.
Combinados, estos ingredientes no solo crean un postre delicioso, sino también uno que, consumido con moderación, puede ser incorporado en una dieta balanceada. La rica herencia culinaria guatemalteca nos ofrece con los plátanos en mole una delicia que satisface tanto al paladar como a las necesidades nutricionales del cuerpo, mostrando una vez más que la gastronomía y el bienestar pueden ir de la mano.
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